Čas priprave: pribl. 2 uri
Čas čakanja: pribl. 3 ure
Za pribl. 10 kosov:
Za multivitaminsko kremo:
9 g Dr. Oetker želatine, mlete (1 zavojček)
350 ml + 2 žlici multivitaminskega soka
70 g sladkorja
3 g Dr. Oetker citronske kisline
3 jajca (velikosti M)
175 g masla, zmehčanega
Za hrustljavo testo:
40 g masla, zmehčanega
50 g trsnega sladkorja
50 g moke (tip 405)
3 g soli
5 g Dr. Oetker rdeče barve za peko in živila (pribl. ½ tube)
Za paljeno testo:
125 ml mleka (3,5 % maščobe)
125 ml vode
1 ščepec soli
100 g masla
200 g moke (tip 405)
5 jajc (velikosti M)
Za okrasitev:
150 g raznovrstnega sadja (npr. mango, banana, papaja, jagoda, volčje jabolko, borovnice …)
1 čajna žlička sladkorja
po potrebi pribl. 7 g Dr. Oetker želatine fix (pribl. ½ zavojčka)
20 g nastrgane bele čokolade
Oprema:
Kuhinjska tehtnica, štedilnik, lonec, metlica, palični mešalnik, skleda, ročni mešalnik z metlico, papir za peko,zamrzovalnik, pekač, pečica, 2 vrečki za dresiranje, okrogle šobe (ø 1,5 cm, ø 0,5 cm).
Priprava:
Za multivitaminsko kremo namočite želatino v dve žlici multivitaminskega soka.
Preostali sok, sladkor, citronsko kislino in jajca v ponvi segrejte na pribl. 80 °C in nenehno mešajte, dokler se zmes rahlo ne zgosti.
Odstavite z ognja in vmešajte pripravljeno želatino.
Pustite, da se ohladi, pribl. 15 minut.
Dodajte maslo in z ročnim mešalnikom emulgirajte v kremo. Kremo ohlajajte vsaj dve uri.
Za hrustljave kekse z metlico ročnega mešalnika stepajte maslo in sladkor, dokler zmes ne postane svetla in kremasta.
Vmešajte moko, sol in barvilo za živila. Testo na tanko razvaljajte med dvema slojema papirja za peko in zamrznite.
Za paljeno testo v majhnem loncu na srednjem ognju zavrite mleko, vodo, sol in maslo.
Na hitro vmešajte moko in testo na srednjem ognju nenehno mešajte (pribl. 6 minut), dokler se na dnu lonca ne ustvari bel sloj.
Testo prestavite v posodo za mešanje in pustite ohlajati pribl. deset minut.
Segrejte pečico (zgornje/spodnje gretje: 170 °C). Nato z ročnim mešalnikom v testo postopoma vmešajte jajca.
Mešanico vlijte v vrečko za dresiranje z okroglim nastavkom in na pekač, obložen s papirjem za peko, nanesite kroglice paljenega testa za princeske (ø 6,5 cm).
Z modelčkom za piškote iz rdečega testa izrežite kroge (ø 8 cm) in jih položite na kroglice testa.
Rahlo pritisnite navzdol. Paljeno testo pecite v pečici na srednji polici pribl. 35–40 minut (upoštevajte: vrat pečice ne odpirajte pred koncem časa peke, sicer se bo paljeno testo sesedlo).
Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Za dekoracijo operite in osušite sadje, ga po potrebi očistite, narežite na kocke in na drobno pretlačite s sladkorjem (nekaj sadja pustite za okras) v visoki posodi s paličnim mešalnikom. Če je sadje preveč vodeno, pire po potrebi zgostite z želatino in vlijte v vrečko za dresiranje.
Sadno kašo zmešajte do gladkega in jo prav tako vlijte v vrečko za dresiranje.
V paljeno testo z mezincem od spodaj previdno naredite luknjo. Z vrečko za dresiranje v princesko od spodaj stisnite sadno kašo.
Nato od spodaj v princesko stisnite še multivitaminsko kremo.
Malo multivitaminske kreme nanesite še na vrh vsake hrustljave princeske.
Okrasite s preostalim sadjem in nastrgano čokolado ter ohladite do postrežbe.
Nasvet:
Hrustljave princeske so odlične tudi z okusom limone.
Za takšne princeske namesto multivitaminskega soka uporabite limonin sok in približno 20 g dodatnega sladkorja.
