Pita iz korenja in zelišč
Čas priprave: pribl. 1 ura 30 minut
Čas čakanja: pribl. 30 minut
Sestavine za 10–12 kosov (Ø 26 cm):
Za krhko testo:
2 vejici krebuljice
2 vejici kopra
2 vejici peteršilja
2 stebelci drobnjaka
135 g parmezana
135 g masla, mehkega
¼ čajne žličke soli
¼ čajne žličke popra
2 rumenjaka (vel. M)
225 g moke
1 noževa konica Dr. Oetker Original Backin pecilnega praška
Moka za delovno površino
Suhe stročnice za slepo peko
Za nadev:
350 g korenčka
2 vejici peteršilja
2 stebelci drobnjaka
2 vejici krebuljice
1 čajna žlička stopljenega masla
250 g sladke smetane s 30 % maščobe (Crème Fraîche)
50 ml mleka (3,5 % maščobe)
80 g koromačeve salame
2 jajci (vel. M)
Sol
Poper
Muškatni orešček
Za zgornji del krhkega testa:
3 vejice peteršilja
2 vejici krebuljice
2 vejici kopra
2 stebelci drobnjaka
1 beljak (vel. M)
Moka za delovno površino
Pripomočki: Nož, deska za rezanje, strgalo, kuhinjska tehtnica, metlici za gnetenje testa in ročni mešalnik, folija, lupilnik, ponev, lesena žlica, pečica, valjar, tart model (Ø 26 cm), papir za peko, rezalnik za satje (5,5 x 4,5 cm), čopič, kuhinjska rešetka
Priprava
- Za krhko testo zelišča operite, osušite in drobno sesekljajte. Parmezan drobno naribajte. Maslo, parmezan, zelišča, sol, poper, rumenjake, moko in pecilni prašek zgnetite z ročnim mešalnikom (metlici za gnetenje testa). Gnetite toliko časa, da nastane gladko testo. Zavijte v folijo in postavite v hladilnik za približno 1 uro.
- Medtem olupite korenje. Z lupilnikom nalupite trakove korenja. Zelišča operite, osušite in drobno sesekljajte. Salamo narežite na trakove. Stopljeno maslo segrejte v ponvi na najvišji stopnji. Korenje na njem pecite približno 3 minute. Ugasnite štedilnik in z leseno žlico vmešajte zelišča, sladko smetano s 30 % maščobe (Crème Fraîche), mleko, salamo in jajca. Nadev začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- Pečico predhodno segrejte (zgornji/spodnji grelec: 180 °C). Krhko testo še enkrat na hitro pregnetite in razdelite na dva dela. Za zgornji del prihranite približno 260 g, drugi del je za dno pite. Testo za dno na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte okroglo na debelino približno 3 mm. Položite ga v model za pito (Ø 26 cm) in nežno pritisnite robove. Odstranite štrleče robove testa in dodajte zgornjemu delu. Krhko testo pokrijte s papirjem za peko, obtežite s suhimi stročnicami in na srednji višini pecite okoli 10 minut. Odstranite papir za peko in suhe stročnice za slepo peko ter pecite še dodatnih 8 minut.
- Medtem operite zelišča za zgornji del krhkega testa, osušite in osmukajte liste s stebel. Drobnjak narežite na pribl. 1 cm dolge koščke. Preostanek testa razvaljajte na rahlo pomokani površini in z rezalnikom za piškote s satjem izrežite šesterokotnike. Namažite jih z beljakom in vsakega pokrijte z zeliščnim listom ali steblom. Liste nato prav tako premažite z beljakom.
- Z nadevom premažite pito. Šesterokotnike polagajte tesno skupaj na nadev in rahlo pritisnite. Odstranite štrleče robove testa.
- Korenčkovo pito pecite v predhodno segreti pečici na sredini približno 25 minut do zlato rjave barve. Vzemite jo iz pečice, pustite, da se na hitro ohladi na kuhinjski rešetki, nato jo previdno dvignite iz modela in postrezite toplo.
Nasvet: Tisti, ki jim je všeč vegetarijanska različica, naj namesto salame uporabijo 3 mlade čebule.
