Sestavine
Kvasni nastavek:
2 žlici sladkorja
100 ml mleka
10 g Dr. Oetker suhega kvasa (ali 35 g svežega kvasa)
Testo:
700 g pšenične bele moke
4 rumenjaki
100 g sladkorja
230–250 ml toplega mleka
60 g stopljenega masla
60 g olja
2 vrečki Dr. Oetker vanilin sladkorja
2 žlici ruma
0,5 žličke soli
lupinica 1 limone
kvasni nastavek
Nadev:
600 g mletih orehov
180 g + 2 žlici sladkorja
240 ml vroče sladke smetane
4 beljaki
3 žlice ruma
0,5 žličke cimeta
3 žlice čokolade v prahu
Potrebuješ še:
2 žlici masla
1 jajce
4 žlice mleka
Pripomočki:
glineni pekač za potico
lesena špina
Postopek
Kvasec:
V posodo stresi kvas, sladkor in toplo mleko.
Nastavek pusti stati 15 minut, da popeni in vzhaja.
Testo:
Pograbi večjo skledo in vanjo presej moko. V sredino kupčka zvrtaj jamo.
Dodaj soli, sladkor, vanilin sladkor in limonino lupinico.
V jamo stresi še rumenjake, olje, stopljeno maslo, rum in toplo mleko.
Na koncu prilij še kvasni nastavek.
Vse skupaj zmešaj in gneti 10 minut, da postane testo gladko in voljno. Če je med gnetenjem testo presuho, dodaj še 20 ml toplega mleka.
Skledo pokrij z vlažno krpo in jo postavi na toplo.
Testo mora vzhajati do dvakratne prostornine, kar traja 1-2 uri.
Nadev:
Beljake stresi v posodo in jih stepi, da popenijo.
Dodaj 2 žlici sladkorja, nato beljake stepaj do čvrstega in sijočega snega.
V večjo skledo stresi mlete orehe, sladkor, rum, cimet in čokolado v prahu.
Prilij vročo sladko smetano in vse skupaj dobro premešaj.
Ohladi na sobno temperaturo.
Na koncu s spatulo nežno, po tretjinah, vmešaj še sneg iz beljakov.
Nadev mora bit gost in mazav – če je pretekoč, primešaj žlico drobtin.
Oblikovanje potice:
Segrej 2 žlici masla in z njim dobro premaži pekač za potico.
Testo zvrni na dobro pomokano površino.
Z valjarjem ga razvaljaj do pravokotnika debeline približno 5 mm ali manj.
Valjaj od sredine navzven.
Pograbi nadev in ga z žlico nakupčkaj po celi površini testa. Pozor – testo in nadev morata biti približno enake temperature.
Z žlico ali spatulo enakomerno razmaži nadev, ki naj sega do robov testa.
Z zvijanjem prični pri bližnjem robu, pazi pa, da potico tesno zaviješ.
S koncev poticaste kače odščipni oba štrukeljčka.
Potico previdno prenesi v namaščen pekač. Obrni jo tako, da “šiv” gleda navzgor.
Potico pokrij in jo za 1 uro postavi na toplo, da vzhaja.
Peka:
Pečico segrej na 180 °C – klasičen način gretja (zgoraj in spodaj).
V posodici razžvrkljaj 1 jajce in 4 žlice mleka. S tem premaži celo vidno površino potice.
Da omogočiš uhajanje zraka in pare med peko, potico dobro preluknjaj s špino. Vbodi morajo segati do dna modela, razporejeni pa morajo biti po celi potici.
Potico postavi na rešetko v ogreto pečico in jo peci najprej 45 minut pri 180 °C, nato pa še 20–25 minut pri 160 °C.
Po približno 30 min peke potico pokrij z aluminijasto folijo.
Po peki naj potica počiva v pekaču 5 minut, nakar jo zvrneš na mrežico, kjer naj se pokrita ohladi.
Pred postrežbo potico posuj s sladkorjem v prahu.
